Lorsque l’on parle d’alimentation anti-inflammatoire, et plus particulièrement dans le cadre du protocole alimentaire AIP, le plus difficile pour les personnes souffrant de pathologies auto-immunes est de rogner sur leurs moments plaisir du matin au réveil, leurs pauses détente de la collation de 10h, ou de leurs habitudes presque fondamentales de clôturer leur déjeuner avec un bon café, tant que se peut « ristretto » à l’italienne pour encore plus de saveurs en bouche.
Au-delà des plaisirs gustatifs et olfactifs de la boisson chaude en elle-même, retirer le café lors de la première phase du protocole signifie également abandonner tout un rituel de vie associé à l’idée de partage et de détente. Autant de moments précieux que notre vie moderne ne nous autorise pas toujours. C’est pourquoi autant de personnes marquent une telle résistance pour revisiter leurs habitudes alimentaires.
Toutefois, je vais vous expliquer pourquoi votre café du matin ou votre digestif préféré du midi représente un réel danger pour votre santé et que cet effort est nécessaire dans votre cheminement vers un mieux-être.
Il vous faut savoir que le café affecte la fonction immunitaire de manière complexe. Nous parlons bien ici de la boisson chaude et non du fruit en tant que tel.
Elle peut être à l’origine d’un syndrome inflammatoire chronique et d’une réponse immune dans l’organisme en activant, d’une part, certaines protéines comme les NF-κB qui contrôlent certains gênes impliqués dans la régulation du système immunitaire et en augmentant , d’autre part, les marqueurs de l’inflammation dans le sang comme la protéine C-réactive et les cytokines inflammatoires.
Par ailleurs, les souches, les procédés de torréfaction et les modes de préparation influent sur la composition chimique de la boisson chaude en tant que telle. Ainsi, des chercheurs ont mis en évidence un seuil très élevé de galactomannanes, pour faire simple des oses (sucres) dans le marc de café qui agissent en véritables immunostimulateurs, augmentant ainsi, drastiquement, l’activité des globules blancs (lymphocytes T et B). La présence élevée de lectines (protéines qui se lient aux sucres) semble aussi problématique pour les patients souffrant de maladies auto-immunes.
La prise de café peut aussi aggraver la perméabilité intestinale que l’on connait sous le terme anglo-saxon de « Leaky Gut ». Cela est particulièrement préoccupant pour les personnes atteintes de maladies auto-immunes qui luttent activement pour limiter la porosité de leurs intestins.
La consommation de café impacterait, aussi, certains gènes liés aux maladies auto-immunes dont les polymorphismes pourraient entraîner une aggravation des processus auto-immuns.
Les scientifiques ont également relevé l’incidence de la caféine sur la sécrétion de cortisol qui aurait tendance à augmenter après la prise de café et entraînerait, en conséquence, une hyperactivité du système immunitaire.
De plus, problème certainement inhérent aux chaines de traitement et de transformation, il existe un très fort risque de contamination croisée avec le gluten . Cela pose souci pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Alors, chose aisée, beaucoup me renvoie l’option du « Décaféiné ».
Je vous dresse, de suite, un « Red Flag » car même en l’absence de caféine et je vous dirai, d’autant plus en raison de l’absence de la caféine, votre boisson chaude présentera les mêmes problèmes délétères pour votre santé que vu précédemment, en y associant la privation des principes actifs bénéfiques anti-oxydants que vous apporte la caféine.
Aussi, vous l’aurez désormais compris, l’objectif du protocole AIP est d’arriver à mettre en place une alimentation saine, équilibrée et surtout INDIVIDUALISEE.
Donc, même si en raison de ses effets délétères avérés sur le système immunitaire, le café doit être totalement éliminé de votre alimentation lors de la première phase du protocole, pour permettre une meilleure observation des changements dans les symptômes de votre maladie, il n’en demeure pas moins que si votre organisme le tolère bien lors de la phase de réintroduction, et qu’il est consommé avec modération, vous pourrez le réadopter dans votre routine quotidienne.
Toutefois, sachez que dans le cas contraire, pour remplacer le café, j’inviterais les personnes souffrant de cet inconfort à boire de la chicorée qui se présente comme un bon substitut.