Le gluten, ensemble de protéines (prolamines et gluténines) présentes dans certaines céréales comme le blé, l’orge, l’épeautre, le seigle ou l’avoine suscite bien des débats sur ses effets sur la santé.
Est-ce un effet de mode ou provoque- t’il réellement une réaction inflammatoire dans notre organisme?
Ces dernières années, la nouvelle tendance alimentaire « minceur » en faveur d’un régime sans gluten pour tout un chacun a largement été décriée par la communauté scientifique.
Toutefois, il apparait que, parallèlement à certain agents pathogènes de type bactéries qui peuvent agresser la paroi intestinale, la présence de protéines incomplètement digérées peut aussi être à l’origine d’une inflammation dans l’organisme et créer une réponse exagérée du système immunitaire.
En attaquant directement l’intégrité des cellules épithéliales et en altérant l’équilibre de la flore intestinale, certaines protéines plus connues sous le nom générique de « gluten » sont responsables de la porosité intestinale ou » leaky gut » et de facto, du développement d’intolérances alimentaires. Le corps médical s’accorde désormais sur le fait que la perméabilité intestinale est le corollaire à toutes les maladies auto-immunes.
Par conséquent, pour les personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques ou présentant une sensibilité au gluten, réduire voire éliminer cette protéine permet d’atténuer les symptômes et d’améliorer leur état général.
pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, le gluten provoque une inflammation sévère de l’intestin grêle par la destruction des villosités, entraînant des troubles comme diarrhées, ballonnements, malabsorption des nutriments, anémie, retard de la croissance chez l’enfant, ostéoporose et même des complications plus sévères pouvant impliquer différents organes.
pour les individus atteints de thyroïdite de Hashimoto, le gluten peut exacerber l’inflammation en raison de similitudes entre ses protéines et celles produites par la thyroïde.
même chez les personnes sans intolérance diagnostiquée, le gluten peut favoriser cette perméabilité intestinale qui maintient un état inflammatoire chronique.